4、指猪肉皮下脂肪因充血、出血或血红素浸润而导致鲜红或暗红色。与猪丹毒、猪肺疫和副伤寒有关，也与饲养环
境的刺激有关。
5、是指在国际贸易活动中，进口国以尊重和保护动物为由，通过制定和实施一系列针对性的法律法规和动物福利标
准，以限制或禁止产品进口，从而达到保护国内产品和市场目的的贸易保护手段。
三、判断正误
1、错，动物福利的好坏除了需要考虑动物的生理和心理健康，还需要考虑动物的天性需求。
2、错，HACCP 并非一个零风险系统,而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度。
3、错，产生 DFD 和 PSE 肉的原因主要是屠宰、运输中不良的福利及保护所导致。
4、对
5、对
四、简答题
1、答：动物福利与动物健康关系是：
（1）动物福利是动物适应其环境的状态。包括对环境中各要素的有效适应范畴。动物一旦对环境适应失效，动物将
发病、沮丧或损伤，甚至死亡；
（2）福利是动物个体的特征。动物福利的提出，就是最大限度保障动物健康；
（3）良好的动物福利能保证动物身体健康，心情愉悦，生产优质的动物产品。不良的动物福利不仅影响动物健康，
也会生产出口感差、品质劣的动物产品。
2、答：动物福利组织的作用是：
（1）向社区传递信息
（2）为项目利益相关者提供培训
（3）影响社区
（4）游说
（5）影响政策制定者和大企业
（6）同超国家组织的合作
3、答：动物福利与动物保护的不同点是：
（1）动物福利：动物如何适应其所处环境，满足其基本自然需求。如果动物健康、感觉舒适、营养充足、安全、能
够自由表达天性并且不受痛苦、恐惧和压力威胁，则满足动物福利的要求。而高水平动物福利则更需要疾病免疫和兽医
治疗，适宜的居所、管理、营养、人道对待和人道屠宰。动物福利尤指动物的生存状况。
（2）动物保护：包括种群保护和个体保护，种群保护以保存物种或资源为目的，主要包括濒危的野生动物、种群大
幅度下降的家畜地方品种等；对濒危动物物种和种群的保存，以维持生态平衡，丰富生物多样性；而个体保护是对动物
个体生命的保护和保健，使动物免受身体损伤、疾病折磨和精神痛苦等，减少人为活动对动物造成的直接伤害，在这一
点上等同于动物福利。
4、答：（1）动物福利评价的生理指标有：
①应激时的神经内分泌反应
②应激时的细胞体液反应
③应激时机体功能的变化
④应激时代谢的变化
（2）动物福利评价的行为学指标是：由动物的正常行为、异常行为、刻板行为判定动物福利的好坏。
5、答： “3Rs”原则的具体内容是：
（1）对动物试验的应用范围和所用实验动物的数量有所限制（减少）。
（2）对要必须进行的动物试验要改善动物的饲养环境、实验条件，应用必要的方法如麻醉剂、镇痛药等减轻动物的
痛苦，减少对动物的伤害，使动物所受的疼痛减小到最低程度。
（3）只要有能替代动物试验的其他方法或材料，则必须采用。
五、论述题
1、答：动物福利壁垒的特征是：
（1）合理性和合法性。
对待动物态度的变化：从把动物当作人生存的资源发展到保护动物，最后提升到福利保护；制定了一系列动物福利
法规；另外，随着生活水平的提高，发达国家对食品的安全与卫生有着越来越严格的要求，而世贸组织又规定允许成员
方采用“为保障人民、动物、植物的生命或健康的措施”。 因此利用动物福利名义设置非关税壁垒，不仅符合进口国法
律的要求，而且还能获取社会公众的同情和支持，具有明显的合理性和合法性。
（2）歧视性和隐蔽性。
由于各国的国情不同，经济发展水平差异很大，用对发达国家的动物福利标准来要求发展中国家是不现实的，发展
中国家在短期内很难达到这种标准。因此对发展中国家来说是不公平的，是一种变相的歧视。并且以“动物福利”名义
设置的贸易壁垒涉及社会道德问题，容易获得社会舆论的同情和支持，具有明显的合理性和隐蔽性。
（3）低成本和易操作性。
动物福利壁垒不同于一般的技术贸易壁垒，具有明显的道德壁垒性质，按照有关动物福利法及其细则的规定，界定
比较清楚，实际操作比较方便、简单，不需要大量的技术检测设备，也不需要许多专门的技术人员，执行成本低，涉及
范围广，实用价值大。
（4）复杂性和争议性。
动物福利是一个复杂的问题，它既涉及动物保护，又涉及国际贸易，还与社会自身的发展、道德、伦理有关。动物
福利问题有它合理的一面，但如果以“动物福利”名义来设置非关税壁垒并用在对发展中国家的贸易上，将有可能使发
展中国家人民本来就很低下的生活条件日益恶化。
2、答：羊的主要福利问题有；
（1）早期断奶
（2）腐蹄
（3）跛行
（4）断尾
（5）去势
（6）标识
（7）割皮防蝇法
（8）抓绒和剪毛
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